「貴醸酒」、平成時代の受け継ぐ酒で仕込む、大変珍しい酒　・・・　「やしおりの酒」。 古事記・日本書紀に登場する、何度も継ぎ足し造られ受け継がれた伝説最古の酒、神話では強いヤマタノオロチがこれを飲み倒された、となっています。これに倣って、過去の貴醸酒に本年の酒を足し繰り返していく、、、長期に手の込んだ秘蔵の受け継がれる貴醸酒を、貴醸酒仕込に使うのです。　　　　 手の込んだ製法の酒を、貴方自身で熟成させる、皆様を付加価値のある日本酒の楽しみ方へ誘う提案です。少し熟成が進んだ令和元年ヴィンテージを、お好みの期間でご自宅熟成させてもよし、未来に乾杯したりじっくり味わったり。デザートワインのように食後酒としてゆっくり寛ぐ時を、甘く優雅な余韻で。 この貴醸酒は、年々受け継ぐ貴醸酒で今年の貴醸酒を仕込むという、時代を紡ぐ特別感。常温熟成にも向いたお酒で、ご自身でじっくり熟成保存でき待つ楽しみを、本年の記念ボトルを未来の乾杯へ期待を膨らませて。 かつては上級酒として認められていた熟成日本酒の美味しさを、あらためて知る甘く上品なお酒です。

貴醸酒とは・・・ 平安時代の文献に残る古式醸造方法にならった貴醸酒とは、一体一般的な日本酒とどう違うのでしょう。 通常日本酒の仕込に水を使いますが、貴醸酒は最終の留添え時に水の代わりに酒を使います。つまり「日本酒で日本酒を仕込む」、これにより大変贅沢な濃厚な甘みのある酒になり、また保存がしやすい性質となります。 古代の酒造りが現代に蘇ったその味わい深い長期熟成のできる酒は、「国賓の晩餐会にも似合うような高級な日本酒を」と、国立醸造試験所が昭和48年に開発し、現在少数の蔵で造られています。

お酒の造り手は銘醸の地北陸・福井県の山あいの大野市にある南部酒造場。 商いの始まりは1733年、江戸時代にさかのぼります。この地は当時、酒屋が立ち並ぶ「酒座（さかざ）」として有名な土地。明治時代後期に日本酒の醸造を開始し、「花垣」の銘柄は地元に愛され100年をこえる歴史を歩んできました。 「手造りに徹して目の届く量を丁寧に醸し、より高品位の酒を世に送り出す」理念のもと、純米酒にこだわった酒造りを行っています。「花垣の仕込水」として販売されるほど良質な水に恵まれ、健康な酒米作りにも地元農家と一緒に「自然農法による五百万石」に取組む、健康な日本酒に日々挑戦しています。「3年5年10年と熟成するごとに、色調や香り味わいが大きく変化していく醍醐味は、他の日本酒では体感できない面白さ。」