最高峰の長期の熟成酒のひとつは、素晴らしいふくよかさが溢れる。
深いレンガ色。香りは独特の香ばしいナッツやドライフルーツ。
強めの酸と軽い甘みは、ウイスキーに近しい印象。
濃縮なコクのある酸味がボリューム感を持ち、口の中で旨味に変化していく。
後の余韻が丸く長くドライに、食後にゆったりがよく似合う酒です。
古今が持つ調和のとれた円みやバランスは、この酒の性質を誰よりも知る蔵人だからできること。醸造、熟成、アッサンブラージュ、と酒のポテンシャルを最大限生かす、木戸泉の真骨頂。
小さな蔵から古酒造りを念頭に醸造法の研究に賭けた木戸泉の覚悟、そして先駆者としてのチャレンジ。、今日本酒の付加価値化が求められる時代に、ようやく花開いてきました。ーーーこれは日本酒の価値創造に、熟成というワインやウィスキーでは当たり前のような手法は、かつては日本酒にもあり、近代からの政策で姿を消していました。最近この小さい蔵の挑戦に時代が追いついてきました。5年10年、一番古いもので50年を超す古酒が今も熟成を重ねています。 限りある希少な在庫はお早めに手に入れたいものです。
「木戸泉 古今」について
| 原材料名 |
米・米麹 |
| 原料米 |
兵庫県産 山田錦 |
| 精米歩合 |
60％以下 |
| アルコール度数 |
18% |
| ブレンド
及び保存環境 |
なし
純米
常温倉庫にて熟成 |
| 容量 |
720㎖ |
| 熟成期間 |
20年以上 |
| 生産本数 |
在庫少量 |
昭和の時代、製造後一年を過ぎると等級も価格も落ちてしまう日本酒において、古酒造りを念頭に醸造法の研究に賭けた木戸泉の覚悟、そして先駆者としての自負ーーーこれは日本酒の価値創造に、小さい蔵から大きなメッセージ。 この蔵から近年最上位となる
「GRAND AFS」という熟成酒アッサンブラージュ作品も人気となりました。古酒の年代ストックが豊富な蔵だからこそ可能な、特別の味わいを生み出し続けています。
