日本酒の古酒って、どんな味わいなんだろう？　
どんな食と合わせて愉しむのだろう？
そんなときはこの木戸泉さん古酒五曲がお勧めです。
同じ原料、同じ製法で造った純米原酒を、それぞれの年数熟成させた酒の詰め合わせ。 1年・5年・10年・15年・20年と5種類もの古酒が一度に味わえるなんて、日本酒にとって時間がどのように変化をもたらすのか、知ることができます！

日本酒の古酒といっても、製法、タイプ、熟成の浅いものから深いものまでさまざま。 個性味わいもそれぞれちがいますので、きき酒してあなた好みの1本を探すのもこの詰合せの魅力の一つです。
熟成酒との出会いは一期一会。あの時のあの味わい、その瞬間にしか愉しめないかもしれません。あなただけの味わい探検、いかが？

“古酒づくりを先駆けた蔵”としての自負。
「長期間保存してもヘタらない酒造り」へ駆り立てたきっかけが、先先代が体験したワインやウィスキーのような時間価値、成熟した深みある酒の魅力。木戸泉三代にわたる挑戦の始まりは、１９５０年代に先々代が海外で日本酒を飲み旨くなかったという経験から。

「ウィスキーやワインに負けないコクと酸を備えた、刻を重ねてこそ味わい深くなる酒」
を造りたいという目標に、たどり着いた製法が「高温山廃一段仕込」という大変！な独創的な製法。
昭和の時代、製造後一年を過ぎると等級も価格も落ちてしまう日本酒において、古酒造りを念頭に醸造法の研究、試行錯誤に賭けた木戸泉の覚悟。そして先駆者としての自負ーーーここには、5年10年、一番古いもので50年を超す古酒が今も熟成を重ねています。
熟成が進むにつれ、香りや味わい・余韻に、複雑さや深み、円熟感や旨味の違いに気づくはず。

あくなき可能性の追求に、木戸泉の個性
時は少々前の昭和30年代三増酒全盛期の頃、「これからの日本酒は、食中酒としてそれに対応していかねばならない、そのためには日本酒の多様化、個性の復活が不可欠である」と考え、木戸泉ではふたつの目標を立てました。
ひとつは長期熟成に耐えうる日本酒（古酒）の開発、そして熟成向きであろう濃厚多酸酒の開発です。
高温山廃、乳酸菌使用、一段仕込み…。当蔵の代表酒『AFS（アフス）』は、濃厚多酸酒、つまり酸味の強い濃厚な味わいで、他に類を見ない特徴を持つ日本酒です。まるで熟成ワインのようなバランス。
日本酒は通常、原料の米・米麹などを３回に分けて仕込む、三段仕込みと言われる仕込み方法が一般的ですが、この『AFS（アフス）』は原料の米・米麹を一度に全て入れて仕込む「一段仕込み」という方法で仕込みます。 しっかりしたコクとふくらみのあるボディ、乳酸由来の優しい酸味が食欲をそそる食中酒。木戸泉の個性となりました。
古酒をリードする蔵のひとつ、そこでは脈々と時代を重ね続け、希少な酒の楽しみを提供してくれています。

このセットは古酒入門編としてお好み味わいの探求に、そこから魅力に目覚めたとしたら、熟成の世界は大きく広がっていますよ。それぞれ熟成年による個性、違い、似合いそうな食、、、探してみてください。


「GRAND AFS」　グランアフス 2021年誕生の熟成酒アッサンブラージュ作品も人気。