勝山 秘蔵大吟醸 1996 720ml 勝山 秘蔵大吟醸 1996 720ml 勝山 秘蔵大吟醸 1996 720ml
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勝山 秘蔵大吟醸 1996 720ml

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銘醸蔵に眠る門外不出、未販売の酒!?


伊達家ご用達として江戸時代より続く仙台の銘醸蔵「勝山」さんは、長い歴史と培われた技術から、鑑評会金賞受賞も数多い吟醸酒ファンに名の知れた蔵元。
その蔵元秘蔵の熟成酒が地下に眠っているという話、上野は仙台へ訪問しました。
なんと過去の大吟醸酒でとりわけ熟成向き金賞受賞酒の一部を、とっておきのお客様だけに 振舞う酒として販売せず熟成させているとのこと。
試飲した上野は通常飲むことのできない日本酒の素晴らしさに驚嘆、このポテンシャルを少しでも多くの方に知ってもらい日本酒を盛り上げてほしい、上野は勝山さんと話し合いました。

なぜ極上の酒を売らない?

そもそも流通に出せるほどの量にない酒、しかも管理された熟成の酒を適した扱いで乗せる流通がないこと、価値を理解していただける方に飲んでいただきたいこと・・・ そんな理由から今まで、大事なお客様だけに蔵で飲んでいただく酒として供出するだけ。
20年以上長期の熟成により一層丸みと深みを増した極上酒に、適正な価格を出す困難さ。
今回の企画まで地下の温度湿度の安定した貯蔵庫に、ひっそりと眠ることに。

海外からも高い評価

熟成という時の生み出す価値観には、ワインやウィスキーの文化が根付くヨーロッパの方が目を付けました。
素材へのこだわり、優れた水質といったテロワール・土地の良さを生かし重視する姿勢は、ヨーロッパの酒文化と相いれる価値観だから。
長い歴史の技術蓄積と、温度管理を徹底した精密な造り。 時間の先を見据えた勝山の酒の設計、現代の食を昇華させる技術の向上心は、インターナショナルワインチャレンジ金賞他国内外の受賞となり、近年の評価がうなぎのぼりの注目銘柄に。
世界に認められる高品質日本酒に到達しつつある革新の伝統蔵です。

時が育んだ優雅さとは

数多くの熟成酒を利き酒してきたこの道40年の上野が、これはと目を付けた誰もが愛する優雅なテイストとは…
「さすがに22年の長き眠りについていたその大吟醸は、簡単には開花してくれない。 開けたては極めてクリアーないでたち。
少しずつ上がる温度とともにややミルキィな香りが、そして時間とともに現るフルーティーかつクリーミーな甘さを予感させる香りが優しさとともに伝わってくる。
低温貯蔵、氷温貯蔵にみられる傾向だが、エアに触れさせ一先ず常温に戻してから少しだけ冷やし、飲んでみるのがこのタイプのお酒には好ましい。
個人的にはそのまま常温で味を巡る探検としゃれこみたいところだが・・・ この酒は燐とした佇まいだからこそ、一度常温に戻しても型崩れなく楽しめる。
一口含むと澄んだ味わいながら、トロっとした舌の上を滑る甘さがたまらない! 二口、三口と運ぶと甘さになれた味覚が働き始める。心地よい渋みや苦みが味のバランスを整える。
22年の時が与えた熟成と収斂が開花するさまを、是非とも時間を要しながらじっくり楽しんでいただきたい。」

勝山酒造より

勝山の日本酒は、発酵文化の本質を追究するため、より自由に技術的進歩を目指し、 世界的に進化する食のトレンドに合わせた酒質設計に取り組んでいます。
マイナス5度の氷温貯蔵にこだわり、酒質の劣化を防ぎつつボディある熟成感に育った 稀有な長期熟成酒、特別な1本として私たちにとっても貴重な酒です。

在庫のみの特別オファー

今となっては手に入らない幻のこのお酒、上野が酒茶論だけでご紹介させていただく 特別な企画として、勝山酒造さんと話し合い「日本酒の幅を知ってもらうために」と快諾いただきました。
日本酒の可能性に発見を感じられるこの酒、熟成酒はちょっと… という方にこそ飲んでいただきたい逸品。日本酒らしさの中に、時がもたらす優雅さを兼ね備えた愛らしく優しい深い味わい。
数量は今もこれからも在庫分だけ、日本酒ファンならぜひお早めにどうぞ。

「勝山 秘蔵大吟醸 1996」について

・酒質:大吟醸原酒
・原材料名:米:山田錦(国産)、米麹:山田錦(国産米)
・仕込水:仙台泉ヶ岳湧水 ・水質:軟水 硬度35
・使用米:35%精米  山田錦100%
・アルコール分:17〜18%(ラベル表示)
・日本酒度 +4〜6、酸度 1.2〜1.4 ・720ml詰
・木箱入り

熟成酒の伝道師・上野より

96年に造られ時が生んだこの香り高い豊潤さは、今だからこそ味わえる歴史の贈り物。
氷温貯蔵の取組など技術革新を図る蔵の、まさに熟成酒にかける思いが感じられます。
35%精米、もろみを懸けしぼりで自然に搾る、香味とコクのイイ所どりが凝縮している逸品。
濃厚な味付けから淡泊なものまで、料理を引き立てる華やか、かつボディあるお酒です。

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