京都の幻の梅をワイン酵母で醸造
今回「国内で初小売」量の限られたお酒、京都の幻の梅をワイン酵母で醸造、3年瓶熟成の「梅醸酒」ご紹介。和食と合う和のお酒というと、まず日本酒や焼酎を思い浮かべる人が多いことでしょう。 今回「国内で初小売」量の限られたお酒、京都の幻の梅をワイン酵母で醸造、3年瓶熟成の「梅醸酒」ご紹介いたします。 「生き生きとしてる」「甘過ぎず上品な感じ」「香りがいい」・・・ ワインとも梅酒とも違う独特なテイスト、でもちゃんとワインなんですね。大量生産のものと違うナチュラルな風味。 仕事上軽くお酒をそんな時、普段お酒を飲まない方へ、アルコール低めのやや甘い梅ワインはお勧め。 鎌倉時代からの希少梅！ 梅の産地として有名な京都府城陽市青谷、ここに鎌倉末期には後醍醐天皇の皇子、宗良（むねなが）親王の歌に詠まれていた幻とも言われる梅「城州白」種があります。 京都一部でのみ栽培されている古代品種の梅、城州白は大粒で肉厚、香り高い特徴を持ち、皆さんも知っている京和菓子店さんや星付の京料理店さんでも使用される希少種。 完熟すると杏のような大きさと甘みが出てきて、皮の色が黄色からオレンジ色に染まってきます。この品種はワインとしての熟成にも向いており、酸味がまろやかになり、果実味に深みがでてくるのが特徴です。 この梅を着色料や香料、酸味料を一切使わず、発酵させるワイン製法。梅に上白糖と水で仕込、ワイン酵母で発酵させ、3年の瓶熟成。手軽に浸透させる梅酒と違い、自然に旨みを発酵で引き出す、柔らかさを感じられるワインです。

ワイン製法で、主張しない主張
京都市街から北へ約50km、丹波黒豆等で有名な、京の食を支える京丹波町、和食に合う地ワイン造りを目指し、京都の奥、山あいで小さなワイナリーが40年以上に渡り取り組んでいます。 京都の食風土に寄り添う繊細なワイン造りの「丹波ワイン」。実は1980年代にワインの国際コンテストで幾つも受賞してきた実力派。梅ワインもスパークリングタイプが、フランスのコンクールで受賞もしています。 目指すのは、繊細な日本食に合う優しい日本のワイン。食材の宝庫と呼ばれる京丹波にワイナリーを構え、食材を重視するスタイルは、インパクトや個性重視の現代ワインの流れとは一線を画します。 清澄後の発酵で雑味を抑えたり、過度な樽熟成を嫌うなど、ヨーロッパワインとは方向の違う、飲み飽きしない優しくキレイな味わい。日々の日本の食事に肩肘張らないお酒、とファンが多いのも頷けます。 梅醸造のワインは自然な味わい このスタイルで京都の希少種の梅を使い、ワイン醸造で造る梅ワインが生まれています。和の食に梅テイストは合いやすいもの、香りの良さとキレイな酸味で人気です。

3年熟成の特別酒
熟成価値は海外で人気 熟成させ価値を上げにくい梅ワインを3年寝かせること、これにメーカーとしてはリスクがあり量が少ないのが現実。そこに価値を見出したのが海外の人々、輸出小売用として人気が出て日本の家庭で楽しめないお酒に。落ち着きの出たきれいな甘さの味わい、梅の香りと酸味が香港等で人気、けっこう中華料理とも相性良いのです。 ライトで程よい熟成感、はんなりテイスト 梅本来の酸味がキレイに含まれ、フルーティーさ、優しい飲み口が特徴。通常品のこれを定温3年貯蔵で熟成させ、軽い深みや余韻の上品さを感じ、サラッとした甘みの余韻に浸れるのです。私はこの飲み頃感、軽やかに華がありでも味わいもあって、ちょっと幸せ・・・なのです。 繊細かつ綺麗な白ワインたちに負けず劣らず、フレッシュさと果実味のバランスがいい。華やかなシーンにもマッチする、優雅で気品ある味わい。見た目も厚みある上質なボトル（一輪挿しにオシャレ）、コルクの栓、佇まいも雰囲気があります。 醸造するのは内貴麻里さん。女性醸造家としてワイン造りに感性を発揮しています。 素材の品質チェックから醸造管理やスタイル決めまで、長所を十分に表現できるよう気を遣っているそうです。「和食と合うワイン」の一貫したコンセプトは、彼女の繊細な感性により生まれているのですね。 「はんなりテイスト」は女性の手で造られ、女性に評価され、女性に飲んでもらいたいお酒、ということですね。あ、もちろん男性にも、ですよ。