京都で樹齢30年を超えるピノ、自社栽培の希少性
　30数年の葡萄の古樹が生むピノノワールの傑作、1600本程度の数限定で醸された、これが「丹波ピノノワールVV2018」。
手ごろなワインでは人気のワイナリーが秘蔵する特別な上級ワインは、自社の畑で管理された量の少ない貴重な葡萄を使う限定品。ピノノワールという繊細なこの葡萄品種は、日本の気候で大変気を使い栽培が困難なもの。 　　創業以来、ピノ・ノワール、ピノ・ブランの栽培に注力してきたが栽培は苦難の連続。果皮が薄く色が出ずに病害虫に弱いピノ・ノワール。栽培を諦めようと思ったことも何度もあったそうだ。味のバランスを第一に考え、テロワールを反映しやすい品種として、京都らしさ、丹波らしさを大事にし、栽培方法や醸造方法を試行錯誤しながら挑戦を続ける。ようやく樹齢15年を越えたあたりから、安定した品質を産出してくれるようになり、今30年を超えた大切なピノノワールの古樹が実をつけてくれる。 今がダメでも考えながら耐える。美味しいワインを造りたいという「想い」がようやく叶い始めた、古木のみのピノ・ノワールの誕生。
皮が薄く、病害虫に弱く、色ものりにくい…。 そんな難しいピノ・ノワールに各ワイナリーはなぜチャレンジし続けたのか？ １つにはその土地のテロワールと呼ばれる風土を最も反映しやすい品種であり、それが各ワイナリーを魅了する最大のポイント。丹波ワインでは品種の特性を最大限に生かし、かつ素直にテロワールを感じてもらえるよう醸造を行う。 海外のピノ・ノワールとは異なり、日本のピノ・ノワールに共通して言えることが「奥ゆかしさ」であるという。飲み続けるほどに香りや味わいなど、しみじみとその土地らしさが表現されるピノ・ノワール。地味で控えめながら、食事に寄り添うように、いつの間にか無くてはならない存在へ…。 そんな奥ゆかしいピノ・ノワール造りが、2018年ヴィンテージで花開いた。

ワイン製法で、主張しない主張
京都市街から北へ約50km、丹波黒豆等で有名な、京の食を支える京丹波町。ここで和食に合う地ワイン造りを目指し、京都の奥、山あいで小さなワイナリーが40年以上に渡り取り組んでいる。
京都の食風土に寄り添う繊細なワイン造りの「丹波ワイン」。実は1980年代にワインの国際コンテストで幾つも受賞してきた実力派だ。
目指すのは、繊細な日本食に合う優しい日本のワイン。食材の宝庫と呼ばれる京丹波にワイナリーを構え、食材を重視するスタイルは、インパクトや個性重視の現代ワインの流れとは一線を画す。
清澄後の発酵で雑味を抑えたり、過度な樽熟成を嫌うなど、ヨーロッパ北米ワインとは方向の違う、飲み飽きしない優しくキレイな澄んだ味わい。日々の日本の食事に肩肘張らないお酒、とファンが多いのも頷ける。
ワインは自然な味わい
このワイナリーの強みは、カジュアルな日常テイストが多く、気取らずに楽しんでほしいというワインが多く支持される。そんな中、あまり知られていない特別なワインが存在している。
京都丹波でヨーロッパの上級ワインのように、自らの畑で日々葡萄を育て醸造するワイン。日本では法律が違い農家から買い付ける葡萄が多くなるが、ここでは上位ワインに自社栽培葡萄を使うことで、特別に醸造するワインがある。
味わいイメージを葡萄の育成から反映させ、穏やかでキレイな酸味で食材を生かすテイストへ。葡萄栽培から仕込み、熟成と、一貫して求める味わいへ導き出すことに時間をかける。繊細な和食を一層おいしく引き立てるゴールへ、30数年のチャレンジと挫折の繰り返しから生まれたこのピノノワール。わずか1600本あまりしか造られなかった希少品だ。

VVで地味な控えめ、でも骨太
京都丹波の圃場で栽培した樹齢30年以上の古木のピノ・ノワールを１房ずつ手摘みし、木樽で15ヵ月間熟成。落ち着いた果実味と上品な樽香、タンニンに由来するほのかな渋みを感じることができる。生産本数の少ない稀少な逸品。
飲み続けるほどに香りや味わいなど、しみじみとその土地らしさが表現されるピノ・ノワール。地味で控えめながら、食事に寄り添うように自信作。
まだ硬さが残るものの、マグロのお造りや鮎の甘露煮などと相性がよく、熟成が進むにつれて鴨肉のローストや鹿もも肉のローストなどとも非常によく合いそう。2018年ビンテージはまだまだ熟成が期待できる年。ワインは、穏やかさと凝縮感が特徴的なミディアム。豊富なタンニンはインパクト強め、飲み進めると丸く柔らかく包むような感覚、しかししっかりした骨格が感じられるのが面白い。長めに続く余韻は熟成向きの印象。優美な完成形を思わせるのは5〜10年後頃か。
当然、繊細な食事によく合うよう設計されており、和食とベストマッチ。京都の一部の上級な料理店で重宝される知る人ぞ知るワインだ。手ごろでカジュアルなワインで人気の丹波ワイン、同じ造り手が創造した傑作とはピンとこない不思議さがある。
貴重なピノノワール古樹からの、控えめでしっかりものスタイル。非常に個性に満ちた日本のピノノワールの傑作品は、限られた本数で手に出来た人だけの楽しみ。