京都の自社栽培ぶどうで醸す
　10数年の熟成をさせた、わずかな本数限定で瓶内二次発酵で造られたスパークリング、これが「トラディショナル2007」。
手ごろなスパークリングワインは瓶詰め時に炭酸ガスを溶け込ませたり、タンクで発酵したガスが溶け込んだワインをボトリングする。しかし、瓶内二次発酵製法は、アルコール発酵である一次発酵の後瓶詰めし、糖分と酵母を再び入れて二次発酵させる手間のかかる手作業の多いやり方。
この際に瓶の蓋を閉め、発生した炭酸ガスをワイン中に溶け込ませるため、その泡立ちには持続性があり、クリーミーでエレガントな仕上がり になる。「シャンパーニュ方式」とも呼ばれる高品質なスパークリングワインだ。
ボトル中程の「R.D.」とは「最近デゴルジュマン（澱抜き）された」の意味で、販売の１年前までに澱抜きが行われていることを表す。つまり長期熟成を経て、最近2019年に澱引きをおこなったという証で、長い期間中旨味の澱とともに寝ていた意味を持つ。　
手間と暇を惜しまず１本１本手作業で丁寧に、長い時間とともに。13年の年月を経て皆様のもとへ届くワインは、リースリング62%、ピノ・グリ15%、トレッビアーノ10%、ショイレーベ3%、セミヨン2%、その他、合計12品種の調合。
自らで日々育て最良のタイミングで収穫する設計された葡萄が、見事なバランスで味わいを整えられる。 複雑な熟成香ときめ細やかな泡が特徴、気品あふれるヴィンテージスパークリングワインとなった。

ワイン製法で、主張しない主張
京都市街から北へ約50km、丹波黒豆等で有名な、京の食を支える京丹波町。ここで和食に合う地ワイン造りを目指し、京都の奥、山あいで小さなワイナリーが40年以上に渡り取り組んでいる。
京都の食風土に寄り添う繊細なワイン造りの「丹波ワイン」。実は1980年代にワインの国際コンテストで幾つも受賞してきた実力派だ。
目指すのは、繊細な日本食に合う優しい日本のワイン。食材の宝庫と呼ばれる京丹波にワイナリーを構え、食材を重視するスタイルは、インパクトや個性重視の現代ワインの流れとは一線を画す。
清澄後の発酵で雑味を抑えたり、過度な樽熟成を嫌うなど、ヨーロッパ北米ワインとは方向の違う、飲み飽きしない優しくキレイな澄んだ味わい。日々の日本の食事に肩肘張らないお酒、とファンが多いのも頷ける。
ワインは自然な味わい
このワイナリーの強みは、カジュアルな日常テイストが多く、気取らずに楽しんでほしいというワインが多く支持される。そんな中、あまり知られていない特別な熟成ワインが存在している。
京都丹波でヨーロッパの上級ワインのように、自らの畑で日々葡萄を育て醸造するワイン。日本では法律が違い農家から買い付ける葡萄が多くなるが、ここでは上位ワインに自社栽培葡萄を使うことで、特別に醸造するワインがある。
味わいイメージを葡萄の育成から反映させ、穏やかでキレイな酸味で食材を生かすテイストへ。葡萄栽培から仕込み、熟成と、一貫して求める味わいへ導き出すことに時間をかける。繊細な和食を一層おいしく引き立てるゴールへ、丁寧に10数年の計画から生まれたこの発泡ワイン。わずか130本しか造られなかった希少品だ。

13年熟成のエレガンス、熟成プレミアムスパークリングワイン
2007年収穫の京都丹波産ぶどうを100％使用し、伝統的な瓶内二次発酵製法で造られた。長期の熟成を経て2019年7月に澱引き（デゴルジュマン）され、複雑な熟成香ときめ細やかな泡が特徴の気品あふれるヴィンテージスパークリングワインとなった。
伝統的な製法でじっくり長期熟成させた最高級のスパークリングワイン。古来のシャンパーニュ製法を忠実に再現し、製法由来の名前「Traditional（トラディショナル）」をそのままワインの名前にした自信作。
リースリング主体でアッサンブラージュされた黄金色のワインは、穏やかさと気品ある酸味が特徴的。マイルドな味わいは徐々にインパクトに、余韻は押し付けない切れていく感覚と、しっかりほのかに続く残り香。まさに日本産の優美な感覚と言える。
当然、繊細な食事によく合うよう設計されており、和食とベストマッチ。京都の一部の上級な料理店で重宝される知る人ぞ知るワインだ。手ごろでカジュアルなワインで人気の丹波ワイン、同じ造り手が創造した傑作とはピンとこない不思議さがある。
シャンパンでは代わりのきかない独特な控えめで華やかなスタイル、個性ある上質感に満ちた逸品を見つけた気分だ。