【2021年夏いよいよ引揚げ！】 海と大地、熟成の違いとは？
- 静岡・伊豆沖の海底に、毎年静かに眠る日本酒がいることを、ご存知ですか？
- 私たちプレミアムサケコンソーシアムは、2013年から毎年、海の力で熟成される、ちょっとユニークな酒を提案しています。
- 今回、2020年11月24日に沈め半年後、2021年6月引き揚げの酒を、販売いたします。
- セットのもう1本は、同じ酒を地上で保存されたもの、一緒に飲み比べられるセットです。
- 地元静岡生まれの希少な酒米で仕込んだ純米酒、熟成の違いを味わって見てください。
- ・期待して待って、飲む、酒の愉しみ方提案
- ・”海が丸くする日本酒” 美味しさ特別体験
- ・海に沈めた本数だけ、毎年人気の限定企画
https://www.facebook.com/shusaronproject
海からあなたへの特別感
酒茶論では2013年より海中熟成にトライし、BARで飲んでいただいております。海と陸、熟成の違いを興味深く楽しんでいただき好評です。
今回紹介させていただくのは、2020年11月〜2021年6月海底のお酒。半年の間には、海流や台風等のリスクもありますが、、、ご紹介します。（万が一引き揚げできない等のお届け不可な場合は、返金させていただきます。）
同じお酒の地上貯蔵と合わせての2本セット、果たして味わい変化の差は？
時おり「海中熟成酒プロジェクト」facebookより、写真状況のお知らせをする予定です。
facebook「海中熟成酒プロジェクト」こちら
企画チャレンジする酒は「富士錦・特別純米・誉富士」在庫は限定80セットです。
熟成による日本酒の可能性と価値の向上を
プレミアム・サケ・コンソーシアムの上野伸弘と申します。
40年ほど酒と関わり長期熟成日本酒BAR「酒茶論」を運営してきた中で、「もっと日本酒の価値を高めたい」と思い至っております。日本酒文化を国内外に発展させていく上で、多様な価値の提案が必要と考えております。
その為に必要な付加価値化には様々な方法がありますが、私は時間という酒に共通する「熟成」の方法を用い、日本酒のおいしさの幅を広く紹介していけると信じ活動して参りました。今、新酒の日本酒とは違った深みある味わいには、関心が一層高まってきたと感じております。
そんな中魅力ある熟成方法として、海という自然の「熟成保存庫」で寝かせるPJを、各蔵元さんたちと共に実行しております。
海がもたらす美味しさは？
様々テイスティングで指摘されることは、まろやかさ。 アルコールの刺激が和らぎ、味わいや香りの要素が混ざり合い見事に調和したような印象です。
地元静岡・富士山の麓、富士錦酒造さんのご協力を得て、半年間静かに眠った特別純米酒は2021年6月に引き上げられました。
海中熟成酒への思い（富士錦酒造・清(せい)信一社長）
「日本一深い駿河湾の海底でお酒を熟成させる事は、大変面白く興味深い試みです。海という自然の熟成庫で、一体どんな酒に成長しているか…といつも楽しみにしています。」
水に恵まれた地で、富士錦酒造で酒米も栽培
海中熟成のテイストとは…
「海の底で過ごした酒、今回はどんな顔を見せてくれるのか？？ 想像と期待を膨らませワクワクした気分でテイスティング。
外観は透明なテリのある薄めの黄金色。軽く樽熟した上質な白ワインのような美しい色調。
香りは最初上立ち香は開いていないが、含むと古酒にしては柔らかいやさしさ、後の抜けるリンゴの香りが何とも上品にスーッと残る。
味わいはやや甘く柔らかなアタックの旨味、複雑味に加え純米らしさが全て丸く穏やかで心地よい。
開封から時間がたつにつれ徐々に変化していく香りと酒質を、十ニ分に愉しめる。海に包まれ眠っていた酒ならではなのか、酸味と苦味が角を取れ調和したやさしい奥深さを感じた。やはり海の幸、磯のものと一緒に味わうのが似合うが、ドライフルーツやナッツといったつまみにも大変よく合いそうだ。」
日本酒の価値向上へ・上野伸弘より
海の中で眠った熟成日本酒、その貴重な他に類のないまろやかさを少しでも知って楽しんでいただきたく思います。海の中の熟成庫、最高の微弱な振動が酒質に及ぼす変化、その異次元なまろやかさは、可能性と浪漫に満ちた夢の味わいがあります。
「日本酒の価値を高めよう」と40年あまり取組を続けてきた中、熟成という時間軸を用いることが大いに可能性のある方法のひとつと思っております。<br>
海中熟成は興味深い熟成法のひとつとして、多くの人々のご協力をいただきながら行って参りました。
株式会社プレミアム・サケ・コンソーシアム 上野伸弘 一般社団法人刻SAKE協会常任理事
「富士錦特別純米誉富士720ml」について
| 原材料名 |
米・米麹 |
| 原料米 |
富士宮芝川産 誉富士 |
| 精米歩合 |
60％ |
| アルコール度数 |
16% |
| ブレンド
及び保存環境 |
なし
純米
常温貯蔵 |
| 容量 |
720㎖ |
| ヴィンテージ |
2020年 |
| 2020海の本数 |
120本 |
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水：地下30ｍの富士の伏流水 酵母：静岡酵母 日本酒度：＋4.3 酸度：1.5
「蔵元」について
